北海风味|干沙虫煮粥,即沙虫粥,“无沙虫不成宴”

在北海人眼里，众多的海味中，如鱿鱼筒、虾、蟹、鱼、车螺、蚝豉等，味道较好的要数沙虫了。

沙虫味道鲜美。炸、炒、烩汤、煮粥均是上品。

沙虫有鲜货、干货两种。鲜沙虫与干沙虫的吃法各不同。

鲜沙虫要用竹签翻过来，小心剥掉沙囊，洗涤干净后，“飞水”。所谓“飞水”，就是把鲜沙虫放到七、八十度的热水里略烫一下，然后迅速捞起搁干。烧滚油后，放沙虫过油锅，听到“炸”的一声，那股腥甜味即溢出，惹得人唾液四溢。然后洒下些黄酒，拌上黄韭菜炒，二、三分钟后淋下些生粉水，翻炒几下，即起锅上盘。

鲜沙虫炒黄韭菜，沙虫白生生肥胖胖，甚是好看。趁热扶起一尝，沙虫味道鲜嫩、清甜、爽口、滑脆，十分可口。那黄韭菜呢，沾上了沙虫的鲜腥味，也显得特别的鲜甜。

沙虫炒金针菇

当然，鲜沙虫还有多样的煮法，如沙虫炒金针、沙虫炒白菜骨、沙虫蘸生粉炸，都是我喜欢吃的，但远远比不上沙虫炒黄韭菜令我喜欢。

沙虫长于海滩涂地，是软体动物，鲜沙虫煮热后状如蛔虫，初次品尝，外地人很是害怕。有一回我接待几位四川客人，鲜沙虫炒黄韭菜端上来后，他们都不敢动筷。经我介绍后，一勇者吃个一干二净。

干沙虫的味道更好，在鲜沙虫之上，吃法也不同。人们常用来炸。用手剔除沙虫干身上的沙后，烧滚油后放在锅里炸，变微黄后即起锅上盘，拌上熟盐。炸干沙虫火嫩为好，切忌过火炸焦了。嫩些能保留沙虫的甜味。炸干沙虫味道又香又甜，是北海人最喜欢的下酒佳肴。

干沙虫夹花生仁炸，更具风味。把干沙虫在水里浸一下，软后即捞起，剪个口子，把花生仁一颗颗往沙虫孔里塞，然后放到油锅里炸。这一吃法，是我在福成教书时到海边东村吃到的。干沙虫夹花生仁炸，是天下大味，是下酒的上菜，味道独特，既有沙虫的甜味，又有花生的香味，香甜可口，且耐咀嚼，越咀味越浓。

沙虫笋丝汤

北海人多用干沙虫来烩汤。用手刮掉沙后，把干沙虫剪成条状，撒些生盐，放在锅里慢火炒，变黄后放在清水里泡，频频用锅铲搅动，一热一冷，沙虫急剧收缩，此时沙虫体上的沙就会自然脱掉，沉在底层。捞出沙虫，不要倒掉水，而是慢慢把水倒到锅里煮汤，留下底层的水倒掉。再拌上些瘦猪肉丝干笋丝粉丝一起烩汤。那汤味道清甜极了。喝上一口，那鲜甜味直沁心脾。

干沙虫煮粥

干沙虫煮粥，即沙虫粥，也是北海人极爱吃的，作法与烩汤相似，一定要注意除沙。沙虫营养好，蛋白高，又不燥不温，是清润的补品。小时我生病了，外婆说吃药太发散，就煮上碗沙虫粥给我吃，病愈得快，体力也恢复得快。

湿沙虫粥

沙虫是北海人最喜爱的海味，民间嫁娶或新居入伙等宴席上，少了虾蟹倒不要紧，而沙虫汤一味是万万少不得的。俗话说：“无鸡不成宴”，北海人可是“无沙虫不成宴”的啊！少了沙虫汤，人家会笑话的。

（转载来源：中信国安北海排名前列城）